当嫩滑的蛋，
配上鲜甜的虾仁，

两种美味的食材相遇，

带来的是极致的满足~

尤其是这道【虾仁滑蛋】，

单吃配饭都是一绝！

虾仁滑蛋

这碗菜是香港的酒楼、茶餐厅都很常见的一道菜，很多人也特别喜欢。他们的炒蛋和我们平时做的家常炒蛋不太一样，更加注重嫩滑的口感，表面都是亮晶晶、水润润的，吃起来不会发干，不管是搭配米饭还是早餐搭配吐司，都刚刚好。
材料：鸡蛋、虾仁、淀粉、葱、料酒、盐。

制作：

1. 备料：如果是买的整只鲜虾，先剪掉虾头，用牙签挑出虾线，掐头去尾剥壳，留下虾肉。如果不想太麻烦，直接在超市买冰冻虾仁也可以。将虾仁洗净，在虾肉背部划一刀，用厨房纸吸去表面水分，倒进大碗里，加入1小匙盐和2勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 起锅热油，放入腌制好的虾仁大火快炒至整体颜色变红，然后将熟了的虾仁连油和汤汁一起盛出，放凉备用。

3. 准备1个小碗，倒入半勺淀粉和3勺水，搅拌均匀成水淀粉。再另外准备1个碗，将鸡蛋打散，加入少量盐。然后将虾仁连同油和汤汁、水淀粉一同倒入蛋液中，搅拌均匀。

4. 起锅热油，待油足够热后，倒入蛋液和虾仁，待蛋液边缘成型后，快速打散翻炒，炒至鸡蛋全部成型，就可撒上葱花出锅啦！

提示：

1. 鲜虾的口感和味道都会比冷冻虾更棒，所以想要更好吃的味道，优选鲜虾。

2. 炒蛋时记得先将锅烧热，再关火，用余温将鸡蛋炒熟，这样炒出的鸡蛋就不容易老和焦，口感更好。

虾仁豆腐

虾仁和豆腐这两种食材，也是一道绝妙搭配，豆腐顺滑柔嫩，虾仁鲜香弹牙，美味又养生，健康又营养。
而且豆腐和虾仁都富含优质的蛋白质，

材料：虾仁、嫩豆腐、葱、姜、蒜、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉。

制作：

1. 处理虾仁：如果是买的整只鲜虾，先剪掉虾头，用牙签挑出虾线，掐头去尾剥壳，留下虾肉。如果不想太麻烦，直接在超市买冰冻虾仁也可以。将虾仁洗净，在虾肉背部划一刀，放进大碗里，加入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的黏液和腥味，反复漂洗干净，放在一旁沥干水分。然后加入少许盐、淀粉和2勺料酒，腌制10分钟。

2. 备料：豆腐洗净切小块，姜蒜切片，葱切葱花，放在一旁备用。

3. 起锅烧水，将豆腐倒入其中，加1小勺盐，去除豆腐的生豆腥味儿，5分钟后捞出控干水分。

4. 调料汁：准备1个小碗，倒入蚝油2勺蚝油、1勺酱油，1勺料酒，放在一旁备用。

5. 起锅热油，将虾仁倒入其中炒至变色后盛出。再倒入姜蒜爆香，冒出香味后倒入调好的料汁，再加半碗清水，烧沸。然后倒入豆腐翻炒2分钟，再倒入虾仁翻炒1分钟，最后加入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁出锅。

提示：

姜和蒜爆香锅底后要捞出扔掉，这道菜里没有多余的辅料。

当舌尖被滑嫩的鸡蛋包围，

吃的每一口都是享受~